Новости и события

Салат «Легкий флирт»

Шеф-повар ресторана «Парк Отель», Майоров Сергей Николаевич, представляет мастер-класс по одному из фирменных блюд - салату «Легкий флирт».

Листья салата Руккола, Фризе, Лоло Россо, Романо, Айсберг и Латук перемешать с отварной фасолью и помидорами черри, заправить Малиновым соусом. Печень утки запекают в фольге с добавлением Джина, соли и перца.

Листья салата, заправленные Малиновым соусом выложить на порционную тарелку, сверху тонкими ломтиками разложить утиную грудку холодного копчения и кусочки охлажденной запеченной фуа-гры. Дополнить блюдо жареными тостами из багета с корицей. Готовое блюдо украшают зеленью и ягодами малины.

Наименование сырья, продукта	Ед. изм.	Вес Брутто	% отходов холодной переработки	Масса полу- фабрикатов	% отходов тепловой обработки	Вес готового продукта
Утиная грудка х/к	кг	0.0575	13	0.0500	0	0.0500
Салат Руколла	кг	0.0100	30	0.0070	0	0.0070
Салат Фризе	кг	0.0100	30	0.0070	0	0.0070
Салат Радичио	кг	0.0090	33	0.0060	0	0.0060
Салат Лоло Россо	кг	0.0120	33	0.0080	0	0.0080
Салат Латук	кг	0.0100	30	0.0070	0	0.0070
Салат Айсберг	кг	0.0120	33	0.0080	0	0.0080
Печень утиная	кг	0.0640	11	0.0570	65	0.0200
Соус малиновый для салата	кг	0.0500	0	0.0500	0	0.0500
Помидоры черри свеж.	кг	0.0520	4	0.0500	0	0.0500
Фасоль с/м	кг	0.0380	11	0.0340	12	0.0300
Хлеб багет	кг	0.0230	35	0.0150	0	0.0150
Масло раст. подсолнечное	л	0.0100	0	0.0100	0	0.0100
Корица	кг	0.0005	0	0.0005	0	0.0005
Коньяк Армянский 3*	л	0.0050	0	0.0050	0	0.0050
Джин Бифитер	л	0.0050	0	0.0050	0	0.0050
Малина свеж.	кг	0.0120	17	0.0100	0	0.0100
Тимьян свеж.	кг	0.0030	33	0.0020	0	0.0020

Слово Шеф-повара Майорова Сергея Николаевича: «Как Вы смогли убедиться блюдо не сложно в приготовлении, но, при этом, выглядит эффектно и обладает свежим изысканным вкусом. «Легкий флирт» способен стать бестселлером в меню любого ресторана и привлечь широкий круг посетителей различного достатка и вкуса!»

Заявка на проведение банкета...

19.05.2009

Все новости и события