Новости и события

Салат «Сердца двух»

Шеф-повар ресторана «Парк Отель», Майоров Сергей Николаевич, представляет мастер-класс по одному из фирменных блюд - салату «Сердца двух».

Основу салата «Сердца двух» составляют листья салата и печень утки. В классическом варианте это листья салата Руккола, Фризе, Лоло Россо, Романо, Айсберг и Латук. Микс из листьев салата соединяют с виноградом, предварительно удалив из винограда все косточки. Полученную смесь необходимо заправить Малиновым соусом и выложить на порционную тарелку. Печень утки обжарить, добавить немного ликера Куантро и поджечь. Готовую печень выложить на листья салата. Блюдо украсить свежими ягодами клубники, малины, веточкой мяты и физалисом.

Наименование сырья, продукта	Ед. изм.	Вес Брутто	% отходов холодной переработки	Масса полу- фабрикатов	% отходов тепловой обработки	Вес готового продукта
Салат Руколла	кг	0.0150	33	0.0100	0	0.0100
Салат Фризе	кг	0.0150	33	0.0100	0	0.0100
Салат Лоло Россо	кг	0.0150	33	0.0100	0	0.0100
Салат Романо	кг	0.0150	33	0.0100	0	0.0100
Салат Айсберг	кг	0.0150	33	0.0100	0	0.0100
Салат Латук	кг	0.0150	33	0.0100	0	0.0100
Коньяк Армянский 3*	л	0.0050	0	0.0050	0	0.0050
Виноград	кг	0.0400	20	0.0320	0	0.0320
Физалис	кг	0.0060	0	0.0060	0	0.0060
Соус малиновый для салата	кг	0.0500	0	0.0500	0	0.0500
Печень утиная	кг	0.1600	11	0.1420	65	0.0500
Малина свеж.	кг	0.0235	15	0.0200	0	0.0200
Клубника свеж.	кг	0.0350	14	0.0300	0	0.0300
Соль	кг	0.0020	0	0.0020	0	0.0020
Мята свежая	кг	0.0027	26	0.0020	0	0.0020
Мука пшеничная	кг	0.0050	0	0.0050	0	0.0050
Масло раст. подсолнечное	л	0.0100	0	0.0100	0	0.0100
Ликер Куантро	л	0.0500	0	0.0500	0	0.0500

Заявка на проведение банкета...

19.05.2009

Все новости и события